7月14日、ネスレは、汎用性・コスト効率ともに高い糖質削減技術を発表した。本技術は、低乳糖や脱脂乳をベースとした製品の製造にも使用できると同時に、全糖を削減することができる。

本減糖技術は、酵素プロセスにより、味や食感への影響を最小限に抑えながら、麦芽、牛乳、果汁などの原料に含まれる本来の糖分を最大30％削減する。減糖された原料は、様々な製品過程に使用される。除去された糖分の量を補うために甘味料や増量剤を加える必要はない。

特許を取得した糖質低減法を牛乳ベースの製品に適用すると、プレバイオティック繊維も増加する。最初の臨床研究により、これらの繊維が複数の種類の有益なバクテリアの増殖をサポートし、健康な成人の良好なマイクロバイオーム構成につながることが示されている。

本糖質削減は、東南アジアにてココアと麦芽をベースにした飲料で初めて試験的に導入された。同社はこの1年で、アジア、アフリカ、ラテンアメリカの数カ国にまたがる「Milo」などのココアと麦芽をベースにした粉末飲料の工場ラインにすでに導入済み。2021年以降、本糖質削減技術は20万トン以上のココアおよび麦芽ベースの飲料に適用されている。本展開は続いており、乳製品粉末など他の製品カテゴリーもこれに続く予定。

本糖質低減技術は、ネスレが長年にわたって外部のイノベーションパートナーやサプライヤーと協力して開発してきた幅広い既存のソリューションを補完するものである。これには、天然甘味料、甘味増強フレーバーや苦味マスキングフレーバー、ファイバー、シリアル、テーラーメイドの乳製品やココアパウダーなどの天然増量剤が含まれる。

【参照ページ】
（原文）Nestlé introduces breakthrough technology that reduces intrinsic sugars in key ingredients
（日本語参考訳）ネスレ、主要原材料の固有糖を低減する画期的な技術を導入